KIẾN THỨC CƠ BẢN MÀ CHỦ NHÀ HÀNG NÀO CŨNG CẦN PHẢI BIẾT

Bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống, chắc hẳn các bạn đã không ít lần nhìn thấy hoặc nghe nói đến ở đâu đó các thuật ngữ như F&B, kinh doanh F&B, doanh nghiệp F&B, ngành dịch vụ F&B… Vậy F&B là gì? Nó có vai trò như thế nào đối với sự phát triển của một doanh nghiệp hay một tổ chức, cá nhân kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp hoàn toàn cho bạn những điều trên.

Định nghĩa về F&B

F&B (hay còn gọi là “Food and Beverage Service”) có nghĩa là dịch vụ nhà hàng và quầy uống. Ngành F&B hay ngành dịch vụ F&B có nghĩa là ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Trên thực tế, chúng ta thường bắt gặp bộ phận F&B trong các khách sạn và các đơn vị F&B kinh doanh độc lập bên ngoài (chính là các nhà hàng, bar, café, lounge, pub,…). Tuy vậy, với tính chất song hành F&B là food (đồ ăn) và beverage (đồ uống), thì trên thực tế thuật ngữ F&B thường được dùng trong các khách sạn nhiều hơn.

Trong khách sạn, F&B Service là bộ phận chịu trách nhiệm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống cho du khách khi họ lưu trú tại khách sạn. Bên cạnh đó, bộ phận F&B cũng cung cấp các dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,...

Các loại mô hình kinh doanh F&B phổ biến tại Việt Nam 

Mô hình F&B trong khách sạn

Hình thức này được triển khai với mục đích chủ yếu là phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng trong thời gian họ đến nghỉ dưỡng, lưu trú tại khách sạn. Mặc dù ngành nghề chính là kinh doanh chỗ ở, tuy nhiên nếu làm tốt thì doanh thu khi cung cấp dịch vụ ẩm thực cũng chiếm tỷ trọng lớn trên tổng doanh số. Cho nên, nếu bạn dự định triển khai mô hình này thì nên lưu ý thêm yếu tố này để tăng thêm doanh thu nhé.

Mô hình F&B tại nhà hàng, các quán ăn, quán nước

Đây là một mô hình dễ nhận ra hơn bởi ngành nghề chủ đạo của họ là kinh doanh ẩm thực. Họ sẽ có một đội ngũ nhân sự cực kỳ hùng hậu để quản lý các công việc liên quan. Doanh thu của hình thức này chủ yếu đến từ việc phục vụ khách hàng tại chỗ. Một số mô hình phổ biến hiện nay có thể nhắc tới như: các quán cơm, quán cà phê, nhà hàng tiệc cưới,...

Mô hình F&B công nghệ

Mô hình này có “tuổi đời” ngắn nhất, tuy nhiên hiện tại nó lại đang phát triển cực kỳ mạnh mẽ. Khách hàng không cần phải tới tận cửa hàng mà họ có thể đặt các món ăn yêu thích qua app. Và sẽ có một số đơn vị hỗ trợ giao hàng. Tuy nhiên, mô hình Food & Beverage chỉ mới xuất hiện ở các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hoà,...

Một số ý tưởng kinh doanh F&B đem lại hiệu quả cao nhất hiện nay

1. Quán cà phê, quán nước

Hiện này thì quán cà phê là một nơi gặp gỡ lý tưởng của rất đối tượng từ học sinh, sinh viên đến những người đã đi làm. Bất cứ kỳ nào muốn “hẹn hò” cùng ai đó thì đa số mọi người đều chọn những quán nước. Ngoài ra, đối với một số quán mà có không gian lớn thì nó còn là một địa điểm lý tưởng để tổ chức những cuộc họp hay làm việc với đối tác của công ty.

2. Nhà hàng đa ẩm thực

Nhà hàng đa ẩm thực hay nhà hàng đặc sản đều là những địa điểm kinh doanh lý tưởng trong ngành F&B hiện nay. Nó có thể thu hút được du khách trong và ngoài nước, và cũng là địa điểm được lui tới thường xuyên của người dân địa phương. Vì vậy nếu có thể quản lý hoạt động hiệu quả thì chắc chắn sẽ thu về rất nhiều lợi nhuận. 

3. Quán bar trong khách sạn, khu nghỉ dưỡng

Quán bar trong khách sạn cũng là một trong những hình thức kinh doanh rất hiệu quả hiện nay. Mô hình này sẽ giúp mang lại một nguồn doanh thu bên cạnh lĩnh vực chính của khách sạn. Đối với người thích sự ồn ào, náo nhiệt và muốn tìm một nơi để “chill” qua đêm chắc chắn sẽ rất thích nơi này. Khi đi nghỉ dưỡng thì không có lý do gì để từ chối một “thiên đường” như vậy. 

4. Phòng tiệc trong khách sạn

Phòng tiệc là hình thức mang lại nhiều lợi ích nhất cho khách sạn. Tuy nhiên hiện tại thì chỉ mới phát triển mạnh ở các thành phố lớn. Nơi đây có thể đáp ứng được rất nhiều sự kiện như lễ kỷ niệm, lễ cưới, liên hoan, hội nghị,… những nhu cầu này thực sự rất cần thiết hiện nay.

Vai trò của ngành F&B là gì? 

Trong lĩnh vực nhà hàng và kinh doanh ăn uống, F&B giữ các vai trò quan trọng sau đây:

1. Thúc đẩy doanh thu

Sự phát triển của xã hội khiến nhu cầu dịch vụ của khách hàng cũng từ đó mà nâng cao hơn. Ngày nay, việc tổ chức các bữa tiệc sang trọng trong những khách sạn lớn quá quen thuộc với chúng ta. Bởi vì hoạt động này mang lại cho khách sạn nguồn thu nhập rất lớn, nên phát triển dịch vụ F&B đúng hướng trở thành chiến lược kinh doanh quan trọng, giúp gia tăng đáng kể doanh thu.

2. Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng

Để nhận được sự đánh giá cao của khách hàng, các chủ khách sạn đặc biệt chú ý đến chất lượng dịch vụ F&B. Một khi đáp ứng tốt nhu cầu giải trí, ăn uống của khách hàng, thì khách sạn sẽ nhận được phản hồi tốt, cũng như khách hàng sẽ quay lại sử dụng dịch vụ của khách sạn trong tương lai.